L' Old Fashioned Apple Pie

Dans mon jardin, j’ai un petit pommier qui m’a donné pas mal de pommes cette année. Du coup, je me suis dit qu’il manquait sur mon blog, la recette d’une tarte aux pommes express. Celle qu’on fait en un rien de temps mais qui reste savoureuse et réconfortante.

• Instruments : un moule à tarte, un saladier, un rouleau à pâtisserie.

• Ingrédients :

Le fond de tarte
- 200 gr de farine
- 100 gr de sucre roux
- 80 gr de beurre doux
- 1 œuf et 1 jaune
- 1 pincée de sel

La garniture
- 4 pommes
- ½ jus de citron
- 50 gr de poudre d’amande
- 2 càs de sucre de coco ou sucre de canne
- quelques noix de beurre

• Recette

1   1.  Mélanger le sucre avec la farine et le sel. Ajouter le beurre et les œufs. Mélanger le tout à l’aide de vos petites mains ou avec un robot muni du crochet. Former une boule et laisser la pâte au frigo pendant une heure minimum.

2. Couper les pommes, préalablement lavées, en quartier. Les mélanger dans un saladier avec le sucre, le jus de citron et la poudre d’amande.

3.  Étaler la pâte avec un rouleau et la disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette.

4. Dresser les pommes sur le fond de tarte et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

5. Déguster tiède avec un boule de glace à la vanille. Un délice !

Le Banana Bread

Cette fois-ci, je vous propose une recette 100% vegane sur le blog, le banana bread.
Recette hyper simple à réaliser, elle rendra votre petit déjeuner savoureux et plein d’énergie.
Pas d’excuses, on la teste !

• Instruments : un saladier, une poêle, une spatule, un moule à cake.

• Ingrédients

- 2 grandes bananes mûres
- 40 gr de sucre
- 170 gr de farine de blé
- 1 CàS de poudre d’amandes
- 80 ml de lait végétal (soja ou amandes)
- 150 g de noix de macadamia concassées
- 3 CàS de sirop d’érable
- 1 càc de levure ou ½ sachet (soit 7 gr) de baking powder

• Recette

1.      Préchauffer votre four à 180°C.

2.      Concasser les noix en le mettant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie par exemple. Mettre de côté une petite poignée pour la finition.

3.      Disposer le sirop d’érable dans la poêle et quand le sirop se liquéfie bien y ajouter les noix et laisser caraméliser à feu doux. Remuer de temps en temps.

4.      Pendant ce temps, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette et y ajouter le sucre. Mélanger la farine à la levure ou baking powder et ajouter au mélange en tamisant. Verser le lait pour ramollir la pâte. Enfin ajouter la poudre d’amande et les noix de macadamia caramélisées.

5.      Couler la préparation dans un moule préalablement huilé et fariné.

6.      Cuire à 180 °C pdt 40 à 45 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

7.      Laisser refroidir et déguster.

Le Cake Marbré façon Rocher

Parce que quand une amie me demande une recette, je ne peux refuser. Voici la recette du cake marbré façon rocher. Vous allez vous régaler.

• Instruments: Un robot batteur, 2 saladiers, un dispositif bain marie, des spatules, un moule à cake.

• Ingrédients

Pour le Cake Marbré

- 6 œufs
- 200 gr de sucre
- 240 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de baking powder
- 3 càs de cacao

Pour le duja noisette

- 84 gr de noisettes
- 10 gr de sucre
- 45 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 25 g de crêpes dentelles

Pour le glaçage rocher

- 225 gr de chocolat au lait
- 50 gr d’amandes concassées
- 40 gr d’huile de pépins de raisins

• Recette

1.      Pour le duja noisette (à préparer la veille de préférence). Au four, faire griller les noix à 160 °C pendant 20 min. Les mixer avec le sucre afin d’obtenir une poudre. Ajouter le chocolat fondu, les crêpes dentelles et  le sel. Disposer sur une plaque en reproduisant la forme du cake.

2.      Pour le Cake. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter le beurre pommade. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la baking powder. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.  Verser un tiers de la préparation dans un autre saladier et y ajouter le cacao en poudre. Alterner les couches de pâte blanche et brune dans un moule préalablement beurré et fariné. Cuire à 160 °C pendant 55 min et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

3.      Pour le glaçage. Torréfier les amandes pendant 20 min à 160°C au four. Les concasser. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Y ajouter les amandes et l’huile. Bien mélanger.

4.      Dressage. Couler le glaçage sur le cake afin de bien l’enrober. Disposer le cake sur le duja noisette à l’aide de la spatule et mettre au frais pdt 15 min.

Astuces :

-        Pour un beau marbrage, avant de mettre le moule au four, je sillonne la pâte à l’aide d’un cure-dent.

La Tarte Dulcey Mangue Passion

Elle est à quoi cette tarte qui sent bon le printemps ? Elle est le fruit (notez le jeu de mot ;p ) de l’association de la mangue, de la passion et du chocolat blond dulcey. Un délice pour les amateurs de sucré acidulé. 

Assez parlé, je vous en révèle la recette tout de suite.

• Instruments : un robot mixeur, une thermomètre de cuisson, plusieurs saladiers, des spatules, des casseroles, un robot mélangeur avec le crochet (facultatif).

• Ingrédients 

Pour la pâte à tarte
- 180gr de farine
- 1 œuf
- 35 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre à la vanille
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Pour le crémeux mangue-passion
- 90 gr de purée mangue-passion
- Le jus d’un citron jaune
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 120 gr de beurre

Pour le duja noisette
- 84 gr de noisettes
- 10 gr de sucre
- 45 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 25 g de crêpes dentelles
- 12 gr de beurre

Pour le crémeux dulcey
- 60 gr de lait
- 2 g de sirop de glucose
- ¾ de feuille de gélatine réhydratée au préalable
- 110 gr de Chocolat Dulcey
- 118 gr de crème liquide à 35%

Pour la plaque de chocolat
- 300 gr de chocolat dulcey

• Recette

La pâte à tarte
1. Préparer la pâte sucrée en mélangeant le sucre et le beurre pommade. Ajouter les poudres et l’œuf. Mélanger et réserver 2 h au frais. Etaler la pâte au rouleau et la disposer sur le moule. Cuire pendant 17 min à 180°C.

Le crémeux mangue-passion
2.  Ajouter au sucre, les œufs, la purée de fruit et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer sur feu moyen en fouettant énergétiquement. Ajouter le beurre pommade et mixer le tout. Réserver une demi-journée au frais.

Le duja noisette
3. Au four, faire griller les noix à 160 °C pendant 20 min. Les mixer avec le sucre afin d’obtenir une poudre. Ajouter le chocolat fondu, les crêpes dentelles, le sel et le beurre. Disposer sur une plaque en reproduisant la forme du moule à tarte.

Le crémeux dulcey
4. Faire fondre le chocolat dulcey à 45°C et ajouter le sirop de glucose. Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser le lait sur le chocolat et émulsionner. Ajouter la crème liquide froide et mixer. Réserver au frais.

La plaque de chocolat
5. Tempérer le chocolat en le faisant fondre à 45°C au bain marie. Le refroidir ensuite à 27°C en trempant le bol dans un saladier d’eau froide puis le réchauffer à 29°C. Couler le chocolat sur un papier guitare en une fine couche de 3 mm.  Avant qu’il le soit complètement cristallisé, découper le chocolat en fonction de la forme du moule.

Montage
6. Disposer le duja sur le fond de tarte. Ajouter le crémeux dulcey. Déposer la plaque de chocolat et pocher le crémeux mangue-passion par-dessus.

Dégustez